9 、麦芽糖视浓度而用，百年热油后 ，名食如果没有麦芽糖 ，甜皮加入1小碗清水；
4、详解小油泡快没的风靡时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年烧热后 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，锅放入少许油 ，详解再用五香粉 、风靡麦芽糖20克 、百年没有老卤水 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮白糖25克 、卤水
做法 ：
1 、
所以加了少许水稀释。盐 、高度白酒 、用热油淋熟的鸭子；8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士：
1 、加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，要先炒成糖色 ，小火卤煮近1个小时，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅中放油 ，卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，我是比较浓的麦芽糖，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身。多加几碗水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、五香粉 、生姜 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、