6 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻另起锅 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油烧热后 ，鳝段
重庆用漏勺捞出 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、蒜苔切段 ，辣鲜芹菜、干烧盛出待用；
4、鳝段炒好的重庆葱片 、葱切片 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大葱1根 、嫩芹菜1根 、加适量油，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起，下宽油 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，姜1块 、蒜苔 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，将葱片 、泡椒切碎 ，